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Storie e approfondimenti

Thiebou Yap

Il Thiebou Yap è uno dei piatti nazionali della cucina senegalese, considerata tra le migliori di tutta l’Africa. Caratterizzata da diverse combinazioni di alimenti e da molte spezie i piatti senegalesi sono ricchi e variegati. Si passa dalle deliziose melange di verdure a succulenti piatti di pesce, le specialità che trionfano nel paese sono il mafé, spezzatino condito con pasta d’arachidi, (la carne può essere sostituita dalle verdure); la yassa, carne marinata in succo di limone. Tutti i piatti tradizionali senegalesi sono a base di riso, verdura, pesce o carne. Il Thiebou Yap è a base di riso...

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Postata in Storie e approfondimenti Lunedì 15/06/2015


Byrech

  Questa ricetta arriva dai Balcani, come Gjnovefa, una delle  cuoche di M'AMA FOOD. Il  byrech o borek è un piatto  millenario con origini antichissime, e per questo ne esistono numerose varianti. Si tratta di una sfoglia che si prepara  con la pasta fillo o lo yufka, una sorta di pane molto sottile che viene farcito con diversi ingredienti come carne macinata, verdure o formaggio. Anche il nome del piatto varia in base al tipo di preparazione: il termine bur, di origine turca, significa arrotolare, in base al tipo di forma che viene data alla pietanza si attribuisce un nome differente: sigara böregi...

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Postata in Storie e approfondimenti Venerdì 22/05/2015


AblÚ

M'AMA FOOD vi propone un approfondimento della cucina togolese.La cucina del Togo è considerata tra le migliori dell’Africa Occidentale e la richiesta di chef togolesi nei paesi africani è dovuta alle loro note abilità culinarie. M'AMA FOOD ha la fortuna di collaborare con una cuoca proveniente dal Togo e stiamo quindi esplorando le ricette tipiche in tutte le sue varianti. La cucina risente della storia coloniale del paese con influenze francesi e tedesche. Un piatto base è rappresentato dall'ablò, una versione togolose del pane. E' candida, soffice e spumosa, leggermente zuccherina, impastata con farina...

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Postata in Storie e approfondimenti Venerdì 15/05/2015


Hummus

È una crema di ceci, apprezzata fin dai tempi degli antichi Egizi, diventata poi simbolo del Medio Oriente, che si accompagna con tutto: alle polpette di fave egiziane (falafel) e ai kebab. Mescolato alla crema di tahina (pasta ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo tostati) può essere anche servita con pane arabo, verdure, carne o pesce.Tra i piatti più conosciuti e diffusi della cucina mediorientale, affonda le proprie radici nelle differenti tradizioni alimentari dei popoli che si sono avvicendati nel corso del tempo nella zona compresa tra le sponde orientali del Mediterraneo (Turchia, Egitto, Siria, Libano, Giordania...

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Postata in Storie e approfondimenti Martedì 14/01/2014


Lo Zighinž

È il piatto nazionale tra i più conosciuti della cucina eritrea, somala e dell’Etiopia: uno spezzatino di carne o pesce piccante cotto in un intingolo di burro, cipolla, pomodoro e una miscela di spezie chiamato berberè. Viene servito a piacere con varie verdure su forme di injera, tipico pane a fermentazione naturale usato come cucchiaio per mangiare il tutto.In Africa, hanno grande importanza sia la preparazione del cibo, sia consumarlo assieme con parenti, amici e ospiti occasionali, attingendo da un unico piatto, senza servirsi di posate e usando il pane per prendere i bocconi di cibo. In Eritrea, Etiopia e Somalia...

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Postata in Storie e approfondimenti Mercoledì 04/12/2013


Le Mezzeh

Si chiamano così gli antipasti composti da una varietà di salse, insieme a raffinate insalate a base di grano spezzato (bourghol) e verdure tagliate finemente, servite con pane non lievitato e caldo, con un mix di sapori agrodolci. In Medio Oriente rappresentano fin dai tempi dei sultani un rito collettivo al quale nessuno oserebbe sottrarsi: la tradizione parla di antichi fasti ai banchetti di corte dell’era ottomana, quando venivano offerti all’ospite un’infinità di piccoli piatti che grazie alle diverse forme e colori dovevano sedurre l’occhio prima del palato. Ancora oggi, si servono senza posate...

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Postata in Storie e approfondimenti Martedì 03/09/2013


La Quinoa

  Il prezioso “grano delle Ande”, dai granelli piccolissimi simili al miglio, viene spesso classificato come cereale, forse perché se ne fanno gli stessi usi. Ma si tratta invece di una pianta erbacea annuale. È un alimento adatto ad adulti e bambini, con una quantità proteine di poco inferiori a quelle del grano e di qualità più elevata, in particolare aminoacidi essenziali, oltre a fosforo, magnesio, ferro e zinco. Ha più grassi dei cereali ma prevalentemente polinsaturi, e il glutine è quasi assente tanto da renderlo indicato per chi ne è intollerante.  “CHESIYA...

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Postata in Storie e approfondimenti Mercoledì 17/07/2013


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